没有任何历史证据能准确地指出葡萄酒最早是在何时，何地被酿造出来的。但从考古的资料可以发现，自史前时期开始，格鲁吉亚人和亚美尼亚人所在的外高加索是培育用于酿酒的葡萄的地区之一。这块地方可能是人类第一次踩踏葡萄的地方。

当时的艾美里亚（今格鲁吉亚境内）峡谷，每户农家都有自己的玛拉尼，即酒窖。他们的酒罐被称为奎弗瑞，基本上都是齐边埋在月桂树下的，上边堆着小土丘。十月的下旬，人们用长长的锥篓把葡萄背到这里，然后倒进篱笆边掏空了的原木里。当这些原木盛到半满时，农夫就慢慢地小心地踩在一串串的葡萄上，直到他们感到脚下的葡萄不再硌脚。然后把踩好的葡萄倒进奎弗瑞里，一边用玉米皮做成的拖把不断地冲刷葡萄，舀起被碾碎的葡萄，直到葡萄汁几乎满到罐边为止。这些葡萄汁就开始了它们的发酵历程。

到第二年的春天，人们会用空葫芦把发酵完毕的葡萄汁舀出来，倒进另一个奎弗瑞里。放在背荫的玛拉尼里，存放一定时间后，就变成今日醇美的葡萄酒的前身了。